A nutricionista do Sesi Cozinha Brasil, Lídia Ramos, explica que, em tempos de crise, é possível usar o milho em sua totalidade e também vale investir em um mix de iguarias, para baratear a mesa junina, como a tapioca. ”A ideia é reaproveitar alimentos que costumam ser desperdiçados e transformar em pratos diferentes aquela comida que antes iria para o lixo.
Uma boa dica, principalmente quando a safra empurra os preços para cima. Este ano, a produção do milho verde no município de Passira, por exemplo, caiu 30%. Na cidade do Agreste, há 400 hectares de cultivo do grão. De acordo com o agente de extensão Fabrício Bezerra, do Instituto Agronômico de Pernambuco (IPA), os poços artesianos – de onde a água é tirada para irrigação – secaram e, por conta da escassez de chuvas, não foram reabastecidos. Já os poços que ainda têm água estão com a quantidade abaixo da capacidade.
Segundo a nutricionista, ao usar o bagaço do milho, puro ou como ingrediente de outros produtos, não há perda de nutrientes. “Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva as fibras na sua casca, fundamental para a eliminação das toxinas do organismo humano”, afirma Ramos.
Confira a receita do Bolo de Bagaço de Milho:
Ingredientes:
Ovo – 3 unidades
Bagaço de Milho – 3 xícaras (chá)
Leite – 1 xícara (chá)
Margarina – 2 colheres (sopa)
Fermento em pó – 1 colher (sopa)
Farinha de trigo – 2 xícaras (chá)
Açúcar – 2 xícaras (chá)
Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira. Bata no liquidificador o bagaço de milho junto dos demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno preaquecido.
Dica: o caldo peneirado pode ser usado para fazer ainda suco de milho ou curau.
Valor calórico da fatia – 210,79 calorias.
Sesi Pernambuco
Assessoria de Imprensa
